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Les couteaux de cuisine à poisson : les lames filet de sole

Le poisson étant un mets délicat, il est indispensable de savoir le préparer avec la plus grande précaution. Les couteaux de cuisine à poisson ont la particularité d’être parfaitement pensés et adaptés à sa découpe, à lever les filets ou encore à le débarrasser de ses arêtes. Il existe d’innombrables types de tranchants mais les plus répandus sont les lames filet de sole, les grands couteaux à dents et à ceux à parer le thon. À l’ordinaire, seule la lame filet de sole est destinée à l’usage domestique, les deux autres étant communément usités dans la sphère professionnelle.

Les couteaux de cuisine à poisson : les lames filet de sole

La lame filet de sole : l’incontournable des couteaux de cuisine à poisson

Propriétés des lames filet de sole

Les couteaux de cuisine à poisson, et plus précisément les lames filet de sole, ont des caractéristiques spécifiques qui leur confèrent à la fois souplesse, finesse et robustesse. Ces lames généralement longues, entre 17 et 21 cm de longueur, permettent une découpe aisée du poisson. En effet, elles s’avèrent aisément maniables et offrent l’avantage de détacher avec soin et délicatesse la chair du poisson tout en le débarrassant de ses arêtes.

Ainsi, grâce à ce couteau de cuisine à poisson, aucun gaspillage de l’aliment n’est à déplorer. En outre, la lame filet de sole trouve sa souplesse dans la mécanique de l’acier. Celles réfléchies et élaborées par les ingénieurs du pôle recherche du coutelier français TB s’adaptent parfaitement à la déformation de lame souhaitée.

On notera que la flexibilité de la lame dépend autant de son épaisseur que de sa largeur ou de sa longueur. De cette manière, la lame filet de sole aisément ployable, épouse toutes les surfaces dures, ce qui lui procure une efficacité absolue.

La lame filet de sole Furtif et la technologie Evercut®

La technologie Evercut® développée par le numéro un de la coutellerie Made in France TB Groupe, est notamment introduite dans la conception des couteaux de cuisine à poisson de la gamme Furtif. Cette lame filet de sole combine l’excellence technologique et un design contemporain, révélant ainsi le talent et les performances Evercut®.

Ces couteaux de cuisine à poisson libèrent un pouvoir de coupe trois cents fois supérieur à la moyenne, ce qui fait de ces lames filet de sole des instruments d’une extrême précision. De plus, leur tranchant d’une longueur de 17 cm conçu en acier inox trempé offre une grande résistance à la corrosion et une flexibilité innovante grâce à sa formule novatrice acier à mémoire de forme.

Le tranchant multi-usages des couteaux de cuisine à poisson

Bien que les lames filet de sole soient élaborées à destination de la découpe de tous types de poissons, elles peuvent également être utilisées pour lever les filets de volaille, couper la viande en tranches très fines pour réaliser des carpaccios, par exemple, ou encore pour dénerver foie gras et viandes.

Ces couteaux de cuisine à poisson sont d’une efficacité sans précédent et employés indifféremment par les grands chefs de cuisine que des professionnels des produits marins.

Comment utiliser un couteau de cuisine à poisson ?

Conseils pour découper le poisson

Afin de réussir parfaitement votre opération de découpe de poisson, servez-vous du meilleur couteau de cuisine à poisson. Grâce à sa lame robuste, flexible, longue et fine, cet exercice en deux étapes va s’avérer être un véritable jeu d’enfant.

Tout d’abord :

  • Écaillez le poisson avec le dos de la lame
  • Otez les nageoires
  • Débarrassez-le de sa peau noire
  • Videz et rincez à l’eau claire

Puis :

  • Incisez le poisson en son centre
  • Incisez de chaque côté afin de délimiter les filets
  • Décollez délicatement les filets de l’arête centrale en vous servant de la souplesse de la lame
  • Recommencez l’opération pour lever le deuxième filet
  • Tournez le poisson sur l’autre face et pratiquez à nouveau la même opération.

Il est important de noter que cette technique de découpe au moyen d’une lame filet de sole s’adapte à presque tous les types de poissons.

Les couteaux de cuisine à poisson font partie de ce que le coutelier thiernois Tarrerias Bonjean propose de plus innovant. Le manche de ces lames filet de sole est réalisé dans un design ultra moderne leur conférant une élégance et une maniabilité remarquables. Leur lame élaborée dans un acier inox dernière génération, à la fois souple et ultra résistant, offre une qualité de découpe des poissons d’une infinie précision. La qualité Made in France TB Groupe, tout simplement !
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