La cuisine, foyer de contamination bactérienne et de prolifération des maladies alimentaires
Une étude qui donne des frissons…
C’est un fait désormais scientifiquement établi : nos cuisines constituent de véritables réservoirs à bactéries résistantes, lieux propices à la propagation d’éventuelles maladies plus ou moins inquiétantes pour l’organisme. En cause : une hygiène alimentaire laissant à désirer et un mauvais entretien des ustensiles et couteaux de cuisine !
Ce sont en tout cas les conclusions des chercheurs du CHU de Bâle, en Suisse, qui ont mené une étude d’envergure dans les cuisines de leur hôpital ainsi que dans les foyers de particuliers en Suisse, en France et en Allemagne.
Parmi les éléments de cuisine contaminés par les bactéries, ont été répertoriés :
- le mixeur/blender,
- l’ouvre-boîte,
- le plateau de rangement des couverts,
- les blocs de couteaux,
- le plat du four à micro-ondes,
- la roulette à pizza,
- les spatules en caoutchouc,
- les passoires,
- les boîtes en plastique,
- le bac à légumes du réfrigérateur,
- les couteaux de cuisine.
Les éponges à récurer portent aussi de nombreux germes, de même que les éviers et les cafetières…
Les traces d’Escherichia Coli BLSE, bactérie véhiculée par la volaille et résistante aux antibiotiques, sont également très fréquentes dans la cuisine…
Attention à la contamination bactérienne !
Outre Escherichia Coli, une autre bactérie répondant au doux nom de Salmonella Enterica est très répandue dans cet univers à risque ! On la retrouve dans 25% des aliments ou ustensiles de cuisine. La listériose également, dans 10% des cas.
Signalons que ces bactéries sont susceptibles de provoquer des douleurs abdominales et des diarrhées qui, dans un nombre très restreint de cas, fort heureusement, peuvent évoluer vers des formes hémorragiques potentiellement mortelles.
Parus dans la revue « Infection Control and Hospital Epidemiology », les résultats de l’étude mettent en avant la progression de la résistance bactérienne en cuisine. Celle-ci s’expliquerait par une trop grande exposition des bactéries aux antibiotiques chez l’homme ainsi que chez les animaux.
L’un des seuls moyens de contrer cette contamination bactérienne repose donc sur une hygiène alimentaire irréprochable et au soin accordé à l’entretien de la cuisine, des objets et outils qui y sont rangés : électroménager, tiroirs, planches à découper, couteaux de cuisine, etc.
La solution : bien nettoyer ses couteaux de cuisine et adopter une hygiène alimentaire scrupuleuse
La question de l’hygiène alimentaire est aujourd’hui au centre des préoccupations dans la mesure où la multiplication des bactéries résistantes inquiète de plus en plus les professionnels de santé.
Ces derniers affirment disposer de moins en moins de solutions dans la lutte contre la contamination bactérienne car la majorité des antibiotiques répertoriés devient purement inefficace pour la contrer.
Pour Lance Price, un chercheur de l’Université George Washington, aux États-Unis, les résultats de l’étude menée par les scientifiques suisses sont même très préoccupants. Ce spécialiste de l’antibiorésistance affirme même que « la prochaine étape, c’est la bactérie multirésistante, c’est-à-dire résistante à la majorité des antibiotiques, et ce sera alors un vrai cauchemar. »
Des gestes simples à acquérir pour une meilleure hygiène alimentaire
Si nous n’en sommes pas encore à cette vision des événements qui pourrait paraître presque apocalyptique à certains d’entre nous, ce n’est pas une raison pour négliger l’hygiène alimentaire au quotidien ! Quelques réflexes simples permettent en effet de contrer la plupart des types de contamination bactérienne :
- se nettoyer les mains de manière prolongée, avec un savon doux, avant de commencer à cuisiner (et après avoir manipulé les aliments) ;
- veiller à ce que la surface ou le plan de travail soient propres. Attention aux planches à découper, souvent porteuses de germes nocifs. Il convient de bien les récurer avec de l’eau chaude et du liquide vaisselle. Passer un simple coup de chiffon ne suffit pas !
- préférer se servir de couteaux en céramique, réputés pour leur caractère hygiénique affirmé ;
- utiliser un couteau de cuisine pour chaque aliment : par exemple, une lame souillée par de la viande crue ne doit pas servir pour d’autres aliments car elle pourrait entraîner la multiplication de microbes divers. Évitez donc d’employer un couteau à steak ou à viande pour la préparation des fruits et des légumes ! Idem pour le fromage.
Manipulation des couteaux de cuisine : attention aux fruits et aux légumes !
Si les recommandations de consommation régulière de fruits et de légumes en matière de santé apparaissent légitimes, méfiez-vous quand-même : pas moins de 26 bactéries sont régulièrement répertoriées sur la surface de ces produits absorbés au quotidien !
Rassurez-vous, celles-ci sont peu dangereuses pour la santé. Néanmoins cela ne doit pas vous empêcher de respecter certaines recommandations en matière d’hygiène alimentaire :
- bien laver les fruits et les légumes avant de les consommer ; les passer sous l’eau du robinet n’a rien de compliqué et relève d’un geste sanitaire qui devrait être ancré dans les habitudes de chacun ;
- nettoyer convenablement, après chaque usage, les ustensiles et couteaux de cuisine à fruits et légumes dans le but de limiter la contamination bactérienne entre les aliments ;
- consommer des variétés issues de l’agriculture biologique plutôt que traditionnelle, les fruits et légumes bio comportant moins de traces d’endobactéries (bactéries fécales.)
Sachez enfin qu’une cuisson convenable des différents aliments entraîne une élimination très importante de l’ensemble des bactéries.